La vraie tarte Tatin de Lucie

On nous demande souvent le secret de notre Tatin. Il n’y en a pas vraiment, seulement de la patience et de bonnes pommes. Nous utilisons des reines des reinettes, qui tiennent à la cuisson et gardent un peu d’acidité.

Le caramel se fait directement dans le moule en cuivre, avec du beurre demi-sel. Les pommes cuisent d’abord seules une demi-heure, puis on pose la pâte brisée et on enfourne. Le plus difficile reste le retournement.

Servie tiède, avec une cuillère de crème fraîche. C’est exactement comme ça que Lucie la faisait.